Контролът на загубите в сектора на пресните храни основно отразява цялостното ниво на управление в сектора на пресните храни. Добрият управленски екип е добър в намирането на проблеми, тяхното разкриване, анализиране и решаване, така че как можем по-добре да контролираме загубите на пресни храни?
При прясна загуба трябва да се започне целият контрол на процеса.
Вземете целия процес на загуба на зеленчуци, свикнали сме да виждаме загубата в последното звено, когато тези, които не продават, изхвърлят лошите зеленчуци, когато гнилата кора на зеленчуците се оголва от нас, когато зеленчуците се губят поради изпаряване на вода или не се контролират стриктно порциите, когато зеленчуците не се продават навреме или се съхраняват лошо, качеството им бързо намалява и накрая се налага да се продават с отстъпка и да се стигне до загуба. Когато видим тези загуби една по една и предприемем мерки за намаляване на загубите, вероятно ще открием, че загубата ще се покачва и пада, тук надолу, там нагоре, там надолу, отново нагоре, изглежда, че пълната загуба на зеленчуци винаги не може да бъде контролирана.
Когато обаче обмисляме как да контролираме разходите и загубите на зеленчуци от целия процес, ще помислим как да контролираме разходите за зеленчуци от източника на бране, включително класификацията на брането, инструментите за опаковане, използвани при опаковането, как да се запази свежестта, как да се консервира, как да се транспортира, как да се минимизира броят на връщанията, как да се съкрати времето от брането до покупката от потребителя, как да се транспортира, за да се гарантира качеството на зеленчуците, как да се гарантира качеството и теглото на зеленчуците, как да се грижим за зеленчуците в процеса на продажба, как да продаваме с разумна и навременна отстъпка, как да попълваме запасите от зеленчуци своевременно, как да съхраняваме зеленчуците при ниска температура след навлизането им на пазара, за да се гарантира качеството им, как да осигурим доставката в същия ден и същевременно да се реализират крайните продукти своевременно, без да се причиняват големи загуби, как да се определят разумни цени, както за да се увеличат продажбите на самите зеленчуци, така и за да се увеличат продажбите на целия магазин и т.н.
Когато вземем предвид разходите и загубите, причинени от работата със зеленчуци от целия процес на обработка на зеленчуци, ние координираме мерките на всеки етап органично, за да намерим решение за постигане на най-ниските загуби, което наричаме ефективен контрол на загубите от висотата на целия процес.
При експлоатацията и управлението на пресни храни, мениджърите на всички нива трябва да имат по-обективно разбиране за възникването и контрола на загубите на пресни храни. Контролът на загубите трябва да бъде разбиран, но не и доведен до крайности. Затова се препоръчва концепцията за правилно третиране на загубите да се изгради въз основа на следните точки.
1, правилната оценка на съотношението на разумно потребление на всеки вид стоки, твърде голямата загуба е твърде малка, не е нормално, твърде голямата загуба ще повлияе пряко на рентабилността на компанията, твърде ниската загуба е възможно да имаме по-голям проблем в дейността, вероятно защото губим оборот в резултат на това и т.н. Да се поддържа разумен коефициент на загуби за всяка категория, за да се постигне успех в продажбите и печалбите.
2, контролът на загубите не може да намали стандартите за качество на продуктите в замяна на цената. В някои супермаркети, бизнесът с пресни храни ще рециклира, преопакова и препродава стоки с изтекъл срок на годност, така че може би в краткосрочен план ще има малко сладко, загуба на малки, големи печалби, но ако продажбата на тези стоки от отравяне ще си струва повече от загубата. Дори и да няма инцидент, клиентът да купи нещо лошо вкъщи, след което директно да го изхвърли, но той ще се върне да купи от вас тук! Ще се върне ли да купи от вас отново? Нашата загуба е дългосрочните интереси на репутацията на компанията в замяна на краткосрочна печалба, което е въпрос на бране на сусамови семена и загуба на диня.
3, не се страхувайте от загуби, учете се от научените уроци всеки път, управлението на пресните храни е необходимост да се изправи с достатъчно търпение, да обърне внимание на детайлите на работата, да открие къде е проблемът, активно да подобри начините и средствата за прилагане на фокуса, редовни проверки, с този манталитет всеки проблем ще бъде решен.
Само когато непрекъснато усъвършенстваме детайлите на управлението на пресните храни и се научим да натрупваме технически опит в обработката и съхранението на всяка стока, можем постепенно и ефективно да контролираме загубите от целия процес, така че да имаме по-добри продажби и печалби.
Време на публикуване: 13 април 2023 г.
