Хладилното съхранение в столовата е неразделна част от хотелиерството и кетъринг индустрията, тъй като може да удължи времето за съхранение на храната. Най-общо казано, складът за хладилно съхранение в столовата се състои от две части: хладилна камера с температура на съхранение от 0 до 5 градуса.°C се използва главно за охлаждане и консервиране на плодове, зеленчуци, яйца, мляко, готвена храна и др.; фризерът с температура от -18~-10℃Използва се главно за замразяване и консервиране на месо, водни продукти, бързо замразени сладкиши, масло и др. в хранителни съставки. Поради това много хотели, ресторанти и столови постепенно избират да монтират хладилни складове или двутемпературни хладилни складове. И така, какви са специалните нужди на хладилните складове в столовите при планирането и монтажа?
1. Съотношение на охлаждане и замразяване при съхранение в хладилни помещения
Различните складове имат различни изисквания за приложение на хладилни складове в столови, а съотношението на разделяне на хладилните и замразяващите складове също е различно. Според оценката на различните количества продукти за съхранение по време на пикови периоди (като лятото), съотношението на охлаждане и замразяване може да бъде по-добре разпределено. Ако хладилните и замразяващите складове не са съседни, използването на склада може да бъде по-обективно определено в комбинация с различните изисквания за обем на съхранение.
2. Избор на оборудване за хладилно съхранение в столова
Изборът на оборудване за хладилни агрегати е в основата на инженерството на хладилното съхранение, което до голяма степен определя ефективността на работа на хладилното съхранение. Хладилните и фризерните камери на двутемпературните хладилни складове в столовата са по-добре оборудвани с хладилни системи, така че да могат по-добре да изпълняват ролята на охлаждане и съхранение и да регулират работата на хладилното съхранение по-удобно според реалните нужди. Когато няма нужда да се съхраняват плодове и зеленчуци в столовата през зимата, хладилното съхранение може да бъде затворено самостоятелно, за да се спестят оперативни разходи. Въпреки това, за микро двутемпературни хладилни складове (като например ситуации, в които съхранението е само малка част), е възможно да се използва и общ комплект хладилни агрегати при избора на оборудване.
Друго оборудване за хладилно съхранение в столовата В допълнение към избора на оборудване за хладилно съхранение в столовата, друго оборудване, като например избор на дебелина на плочата за хладилно съхранение, избор на марки като разширителен вентил за машина за студен въздух и избор на друго спомагателно оборудване, също трябва да бъде цялостно насочено към действителното състояние на склада, бюджета на клиента и др. Като се има предвид, че хладилното съхранение в столовата трябва често да съхранява и извлича стоки, за да осигури достатъчно снабдяване с храна, за да се намали влиянието на температурата извън склада върху температурната стабилност вътре в склада след отваряне на вратата, обикновено се препоръчва клиентите да могат да използват подходящо топлоизолационни завеси или въздушни завеси на вратата на хладилното съхранение. Ако хладилното съхранение в столовата е голямо и са необходими мотокари и колички за товарене и разтоварване, се препоръчва да се направи отделна водоустойчива и херметична изолация + бетон на земята или да се добави слой релефна алуминиева плоча върху изолационната плоча на земята, за да се удължи експлоатационният живот на хладилното съхранение. Освен това, тъй като хладилното складово помещение в столовата е инсталирано предимно близо до самата столова, то често е склонно към натрупване на вредители и болести, както и към отломки, така че управителят на хладилното складово помещение в столовата трябва редовно да го почиства и дезинфекцира.
Време на публикуване: 18 февруари 2025 г.
