Прясната храна в никакъв случай не е проста, тъй като е склонна да се разваля, а цената за експлоатация на прясна храна е доста висока. Супермаркетът на шампиона под Carrefour, който се фокусира върху прясна храна, се оттегли от китайския пазар поради високата цена. Супермаркетът Fresh Food Business има много подробно управление и ноу-хау за складиране, инвентар, структура и дори показване на стоки и рязане на ръката на ножа и др. Тези връзки управляват бизнеса с прясна храна и дори определят основната конкурентоспособност на бизнеса със супермаркет.
Първо, ускорен оборот на първо място
Много оператори отразяват, че прясната храна е най-мощният супер бизнес сегмент по отношение на способността за събиране на клиенти, тъй като „хората са ориентирани към храните“, а прясната храна може да засили и продажбите на други стоки.
“First of all, of course, is the purchase of goods, most supermarkets are now adopted by the farmers direct supply, that is, from the field to determine the production of sales. Direct supply model, farmers and the interests of the store to protect the retailer, the most direct is to reduce the cost of goods, a vegetable if the price is 2.5 yuan / kg, if not direct supply, the purchase price may be 2.2 yuan, because there are many vegetable wholesalers to draw, Ако директното предлагане е безплатно от всички посредници, може да бъде само 2 юана покупна цена, тогава нашето брутно пространство за печалба се е увеличило.
Но закупуването на стоки за контрол на разходите и не може да реши основния проблем на свежия бизнес - свежест. Някои оператори изчисляват акаунт, например, покупната цена от 2 юана / кг от определен зеленчук, когато свежът наистина може да продаде 2,5 юана / кг, но след като свежата част от гнилите листа може да продаде само 2,1 юана / кг, а след това застоя, дори цената на разходите от 2 юана / кг не може да бъде продадена, така и да се ускори.
“Here we have to talk about the main principles of fresh management, to accelerate the turnover of the first in the daily sales peak as much as possible to sell fresh products to avoid becoming loss, new products and old products must be placed separately, can not be confused, can not give guests a sense of not fresh, but also to prevent the fresh products and non-fresh products 'cross ', to avoid the overall freshness decline. Therefore, the personnel of the fresh food department must do inspections from time to time to keep the Пресни хранителни продукти При подходяща температура на хладилник.
Всъщност, за да следвате принципа „първи в първия навън“, не е лесно, в края на краищата старите стоки са по -застояли, докато пресните стоки са лесни за продажба, така че някои свежи служители на отдела понякога смесват старите и новите стоки или дори „последни в първа излизане“.
Направете прясното трябва да придадете на хората усещане за свежест, така че да се сблъскате с влошаване или предстоящо влошаване на пресни стоки трябва да се изхвърлят, не мислете, че това е загуба, всъщност загубата на част от влошените стоки, така че пресните рафтове като цяло изглеждат по -свежи, но ще ускорят нормалните продажби и оборот на пресни стоки, като цяло е обща за свежия чиния. Напротив, броячът на пресни продукти, който не е готов да се справи със застояли стоки, ще бъде пуст, в резултат на което пресните стоки също са в застой и след това да станат развалени стоки, което води до по -големи отпадъци.
Проучете баланса между три хранения на ден и брутна печалба
Тъй като пресни стоки са тясно свързани с масата за вечеря на хората, какво да се продават на пресни продукти трябва да се изучават в трите хранения на потребителя на ден, особено в супермаркетите от тип общност.
“For example, if the standard is 3,000 categories, the number of categories can be reduced to 1,200, 900 or 700 depending on the size and area of the store, because customers have a selection process. But if it is a standard supermarket of thousands of square meters or even a small store of hundreds of square meters, just a few categories can be, the fewer the categories, the faster the customer can choose and accelerate the turnover of goods. In particular, some small и средни магазини, отворени в общността, подобни стоки само няколко категории, например яйца, първоначално поне 5-6 различни марки, но в общността Good Werience Store е само марка насипни яйца, поради малката селекция и закупуване на удобство, така че клиентите обикновено решиха да купуват в рамките на пет минути. " Г -н Шен посочи, че предположението за намаляване на броя на категориите, за да се съсредоточи върху определени модели, е да се изучават ежедневните ястия на клиента и да знаят какъв вид свежи продукти често се купуват от клиенти в ежедневието им.
Една от причините, поради които свежите елементи на RT-Mart се справят толкова добре, е, че той е преминал през голямо проучване на данните на лентите за каси като начин да се изведе кои свежи предмети са най-популярни, особено тези, свързани с ежедневните ястия.
„В нашето проучване на три хранения на ден установихме, че все повече и повече клиенти предпочитат удобна прясна храна, която е била преработена, така че ще се съсредоточим върху натискането на юфка, приготвената храна и дори да пускаме чисти пресни предмети с добри комбинации от месо и зеленчуци, които отговарят на ежедневните нужди на клиентите и се продават добре.“
Carrefour, от друга страна, взе това изследване до крайност
We will sell the most attractive type of fresh goods at a loss, that is, to make negative gross profit goods, with these low prices and the most attractive goods to pull customers to buy, but you know, often customers will not buy only one product, we will be in the merchandise structure and display settings will be negative gross profit, medium gross profit and high gross profit goods mix and match, so that customers rushed to low-priced goods, but the results also bought a lot of medium and high gross profit In fact, the retailer makes money and ускорява скоростта на оборот на пресни продукти.
Спомагателни инструменти
В допълнение към различните правила, споменати по -горе, има и редица помощни средства, които могат да помогнат за свежото управление на продукцията.
„Ръководството на магазина забеляза, че много родители, особено възрастните хора, зарязаха децата си в училище сутринта и отидоха да пазаруват в магазина. Значи магазинът на Century Lianhua отвори час по-рано от другите магазини и направи ограничена времева продажба на прясна храна в този час, което привлича много жители наблизо, за да се състезава за покупката. И във вечерния пазар, това е, че след 8-те години на работа“, това е, че след това е много по-нататък. Направете статии от метода за промоция на свежи продукти значително ускори процента на оборот на стоките, намалете загубите.
Например, OLE супермаркетите подреждат плодове и зеленчуци един до друг в различни цветове и създават усещане за преливане, когато подреждат пресни продукти, за да накарат клиентите да почувстват, че доставката е достатъчна и стоките са свежи. Някои супермаркети също ще поръсят вода върху плодове и зеленчуци, заедно с блестящите водни капки от плодове и зеленчуци продукти особено отразяват усещането за свежест. Според непълната статистика на индустрията, тези техники за показване могат да подобрят поне 10% до 15% от продажбите на пресни стоки.
Най -прякото въздействие върху управлението на свежата продукция е човешкият фактор. „В отдела за свежи храни на магазина клиентите виждат отрязаното месо, но на заден план е цялото прасе, което е подложено на професионална ръка за нож на цялото прасе за различни части на рязането след различни цени, поставени в предния фризер, което означава, че добрата ръка на ножа може да разцепи разумно свинско, колкото е възможно повече, за да се раздели ефективната продажба на части, за да увеличи максимално приходите. Обратно може да се изряза на неопитен резач. Долари на стойност свинче повече на свиня, отколкото лоша резачка.
За да мотивира служителите на отдела за свежи продукти, наскоро CR Vanguard стартира „партньорска система за свежи продукти“. Във вътрешната информация за Vanguard Resources Vanguard, която да се види, различните служители на прясна храна ще имат различни настройки за работа, ще имат различни точки за оценка, според индивидуалните показатели за постигане на бонуса, което, целевата сума на наградата може да се основава на фиксираната сума на заплатата на екипа, също може да бъде определена само от бизнес единицата; Тримесечни показатели за постигане на 100%~ 150%, тримесечната индикатори Бонус сума от 0 ~ 30%; Годишни показатели за постигане на 100%~ 150%, годишния бонус за показатели от 0 ~ 30%; Годишни показатели за постигане на 100%~ 150%, годишният бонус за показатели от 0 ~ 30%. 150%, годишният целеви бонус е 0 ~ 50%. Тази „Fresh Partner System“ също е благоприятна за свежия персонал за управление и фронтовата линия за разширяване на свежите производителност. (Динамика на дребно). )
Време за публикация: април-17-2023
